Выберите город:

Нам 20 лет!

Конвекционные печи ROTOR BASIC – PLUS – WIDE

Производитель:

Mondiial Forni

Описание:

Предназначена для выпечки на листах и формах. Максимальная температура 300 °С.

Лицевая часть: Нержавеющая из стали AISI 304.

Облицовка: Состоит из окрашенных панелей, окрашенных эпоксидной резиной с высоким сопротивлением.

Дверь:

изолированная, цельная, оборудована окном с двойным стеклом (Basic) или 2мя окнами с тройным стеклом (Plus and Wide). Уплотнение по всему периметру двери – стальные пластины из нержавеющей стали. Это исключает в дальнейшем затраты на закупку уплотнительного силикона, как это часто бывает. Стандартная дверь открывается в  сторону правой руки. По запросу возможны: дверь с прямоугольным остеклением с открыванием на правую или левую сторону

Изоляция: из очень толстой минеральной ваты с постоянной плотностью для Basic  и  Plus, и блоков жесткой с плотностью 100 кг/м³ минеральной ваты для Wide.

Камера выпечки: из нержавеющей стали AISI 430 толщиной 1,5 мм. Пол, легкий для очистки, толщиной 2 мм приподнят для уменьшения потерь тепла. Серия Basic освещена одной, а Plus и Wide 3мя галогенными лампами. Потоки воздуха регулируются заслонками для равномерности выпечки по все тележке. Горячий воздух подается сверху вниз для лучшей выпечки и аромата продукта. Вентилятор вынесен из зоны горячего воздуха, а благодаря оптимальному распределению воздушных потоков установлен вентилятор с оборотами 1400 об/мин, что ниже, чем общепринятые, а значит готовая продукция выходит с более тонкой и нежной корочкой и меньше усыхает.

Горелка: (газовая версия): воздушный поток, газ (метан или сжиженный газ) или дизельная горелка. Расположена с лицевой части печи (серия Wide) без необходимости доступа сзади или сбоку, расположена сзади печи, с доступом слева (серии Basic and Plus). Теплообменник и камера сгорания  из AISI 430  (для Basic и Plus) и AISI 310 (для Wide) огнеупорной  нержавеющей стали толщиной 3 мм.

ТЭНы: (электрическая версия): Усиленные ТЭНы с разделением на группы, для поддержания температуры выпечки на 50% установленной мощности.

Система подъема: С ручными крюком. Тележка вращается мотор-редуктором с  заранее установленным ограничением вращающего момента. Максимум подъема: см. соответствующую таблицу.

Сиситема автоматического пароудаления: Через электромагнитный клапан, управляемый с контрольной панели вручную или автоматически, в камеру подается свежий воздух, а старый вместе с паром удаляется.

парогенератор: из очень толстого стального профиля и каскадной подачей воды, расположен в задней части печи, легко доступен для осмотра и очистки. Расположен в задней части печи (серии Plus и Basic),  с лицевой части печи (серия Wide).Подача воды на парогенератор, через бронзовые электормагнитные клапаны, для максимальной защиты и срока службы.

Вытяжной короб: из нержавеющей стали  AISI 304, большого размера с вытяжным вентилятором.

Технические характеристики

Стандартная панель печи Slim    Стандартная панель печей Basic/ Plus/Wide   Панель (на заказ)  

                               Дополнительный экран для рецептов                       Экран панели

Функции

Стандартная

Slim

Стандартная

B/P/W

 

Ручные операции (P0 ручная программа):

- установка температуры в °C или °F

- установка времени подачи пара (минуты–секунды)

- количества (с опцией счетчик воды, подаваемой на парогенератор) (литры- декалитры)

- установка времени выпечки

- автоматическая  система пароудаления с установкой времени открытия заслонки

V

V

V

Программа выпечки с демонстрацией номера программы

99 MAX

99 MAX

195 MAX

Возможность задать в каждой программе 9 фаз выпечки

V

V

V

Программирование параметров в каждой фазе:

- температура в °C или °F

- время подачи пара (минуты–секунды)

- количества (с опцией счетчик воды, подаваемой на парогенератор) (литры- декалитры)

- время выпечки

- установка времени задержки вентилятора при подаче пара (недоступно на печи Slim)

- автоматическая  система пароудаления с установкой времени открытия заслонки

 

V

V

V

Больше рецептов, специализированных под запросы пекаря (например программа сушки)

Х

1

5

Дополнительная  (нулевая) фаза для дрожжевого и замороженного теста (см. опцию GPS)

X

V

V

Подача пара непрерывно или по нажатию кнопки

V

V

V

Печь легко запустить и использовать (с закрытой дверью и включенной контрольной панелью печь нагревается без нажатия дополнительных кнопок)

V

V

V

Программирование на неделю: два авторозжига/ гашения в день с

соответствующими программами (только розжиг для Slim)

V

V

V

Увеличение времени выпечки над заложенным в программе

V

V

V

Кнопка остановки нагрева (горелки или ТЭНов)

Х

V

V

Кнопка остановки вращения тележки (не в течение выпечки)

Х

V

V

Кнопка включения/ выключения света

Х

Х

V

Дополнительный звуковой сигнал с установкой тона (опция)

Х

V

V

Подготовка для соединения с компьютером

Х

RS 232

USB

Установка порта RS485  для соединения с  PC

X

O

O

Интерфейс  RS485/USB

X

O

O

Программное обеспечение для соединения с компьютером PC Mondial COM 3.21

Х

О

О

Диагностика с показом аварийного сигнала

V

V

V

Жидкокристаллический дисплей:

- номер и имя рецепта (двумя линиями до 20 характеристик)

- аварийный сигнал

- сообщения (например: открыта дверь и т.д.)

Х

О

Цветной дисплей

Опционное меню (см. подробнее ниже):

- выбор языка:

- подробные сообщения

- возможность установки пароля

- данные о работе (расходы на обогрев, КПД)

- тестировка устройств

- программы обслуживания

- фото продукта к соответствующему рецепту

Х

Х

V

 V- стандарт, О –опция, Х – не доступно

 

Подробное описание панели

 

1) Программирование всех рецептов, соответствующих фаз и всех функций контрольной панели просто и напрямую

2) Примеры сообщений

Они объясняют работу печи короткими сообщениями.

Первый нагрев: чтобы знать, когда печь действительно готова к работе. Гарантирует качество хлеба с первой выпечки.

Неправильная температура: показывает оператору, что температура не соответствует посадочной

Пароувлажнение: в момент подачи пар

Защитный термостат: визуальный и звуковой сигнал предупреждающий , что температура выше максимально возможной

Аварийная кнопка: когда нажата аварийная кнопка

3) Данные об операциях

Они объясняют детали работы печи, сохраняя информацию о событиях:

Время работы печи: время розжига печи

1я стадия работы (газовые и электропечи): время работы горелки или 1го блока ТЭНов

2я стадия работы (электропечи): время работы 2го блока ТЭНов

Количество законченных циклов выпечки: число циклов выпечки, завершенных без проблем

Количество прерванных циклов выпечки: число циклов выпечки, прерванных до окончания цикла

Количество срабатываний кнопки аварийного отключения: число срабатываний кнопки аварийного отключения, что показывает количество опасных ситуаций, ложных срабатываний или неправильного использования печи (тележка в неправильной позиции, листы выскочили при вращении и т.д.)

Количество срабатываний автомата защиты от коротких замыканий: число срабатываний автомата защиты от коротких замыканий

Количество выпечек по каждой из программ: возможность знать – сколько раз проводилась выпечка на каждой из заложенных программ. Это позволяет вести контроль продукции (непрямой контроль продаж, проверка достигнутых результатов, соответствие расхода и т.д.)

OPT (оптимум): использование печи в процентах. Это показывает количество времени, когда печь работает, к общему времени, когда она включена. С ОРТ возможно отладить оптимальное использование топлива. Полезный параметр для пекаря. Если ОРТ ниже, чем установленные параметры, возможно:

1 – установить автоматическое отключение печи

2 - установить автоматический розжиг/ отключение печи

3 - задержать автоматический розжиг

4 – предугадывать автоматическое отключение печи

5- в долгих интервалах между циклами установить промежуточные отключение/ розжиг

4) Параметр стоимости

Можно ввести стоимость ресурсов (газ, дизель, электроэнергия), это позволяет посчитать расходы.

5) Тестировка

Это дает инженеру полный контроль за операциями панели

6) Вмешательство в программирование

Это дает возможность вмешиваться в программирование, предложенное Mondial Forni для сохраниения печи в наилучшем состоянии (тип вмешательства, частота и т.д.)

Технические характеристики

Rotor

 

Модель

Площадь выпечки *

Вид топлива

Габаритные размеры, см

Высота помещения, см

Тепловая мощность

Эл.  мощ-ность

(при 400V)

Вес

м2

A

B

C

H

kW

kcal/h

BTU/h

kW

кг

Basic

4575/G

5

Газ/ Дизель

118

174

200

235 (230 под заказ)

 47

40000

160000

1,5

930

4575/E

Электро

 33,8

 

 

33,8+1,5=35.3

900

6080/G

7,2

Газ/ Дизель

130

186

200

235 (230 под заказ)

53

50000

200000

1,5

980

6080/E

Электро

 34,2

 

 

34,2+1,5=35,7

950

 

Стандартные показатели электросети:  230/400/415 V, 3х фазная, 50/60 Hz.

* площадь выпечки для печей Slim  и Basic приведена при использовании тележки на 15 полозков, для Plus и

 Wide при использовании тележки на 18 полозков

Basic-Plus-Wide: горелка не входит в цену, подводящая труба для нее должна быть нержавеющей,  длинной 90-120 мм

Slim: поставлятся с газовой горелкой (метан или сжиженный газ) с предварительным смешиванием , которая  расположена на верху печи

         поставляется в сборе, готовый к работе,  дверной проем предприятия 100 см минимум

            по запросу может поставляться частично разобранный, при этом дверной проем предприятия 88 см минимум

Plus: При установке горелки на правую сторону она выступает примерно на 20 см.

Basic-Plus: Для обслуживания печей необходимо оставлять 50 см между задней стенкой печи и стеной здания

Slim-Wide: печь может быть закрыта с трех сторон

 

400 кг.

Печи серии ROTOR

Модель

Стандартный лист, см

Площадь пода *, м2

BASIC 6080/G

60 x 80

7,2

BASIC 6080/E

60 x 80

7,2