Контакты
Нижний Новгород
Головной офис
603003, г. Нижний Новгород, ул. Свободы, д. 63

Убой КРС Фильм о компании

Современная технология убоя КРС представляет собой достаточно сложный процесс, требующий использования современного сертифицированного оборудования. Мясо, полученное при ручном забое, без соответствующих сертификатов, реализовывать запрещено согласно законодательству Российской Федерации.

Продаже в Москве и иных российских городах подлежат только мясные продукты, полученные в строгом соответствии технологии убоя КРС. Поэтому необходимо производить убой КРС исключительно в специализированные скотобойнях, которые имеют право выдавать сертификаты соответствия мяса требуемым параметрам.

Убой КРС: этапы и используемое оборудование

При забое крупного рогатого скота необходимо выполнять следующие операции:

Предубойное содержание

После перевозки крупного рогатого скота на скотобойни животные испытывают сильный стресс, сопровождающийся выделением в кровеносную систему значительного количества гормонов, способных ухудшить качество и сроки хранения мяса. Поэтому КРС помещают в специальные боксы предубойного содержания, в которых коровы и бычки смогут в течение нескольких часов перед убоем успокоиться, попить воды, поесть корма, то есть, окунуться в привычную обстановку.

Оглушение

Цель этой операции состоит в том, чтобы обездвижить животное и снизить его болевые ощущения при последующем забое. Для достижения данных целей применяется несколько технологий:
— обездвиживание посредством электрошокера;
— химическое обездвиживание — помещение КРС в среду, насыщенную СО2, что способствует кратковременной потере сознания.

Одним из самых щадящих и эффективных способов оглушения КРС перед убоем является использование специализированного пистолета. После воздействия данного оборудования животное падает на бок и размещается на специальном столе для дальнейших операций убоя.

Убой КРС: обескровливание

Существует две основные технологии убоя КРС: ритуальная (традиционная) и альтернативная. Первая производится в боксах ритуального убоя, куда допускаются исключительно здоровый скот без имеющихся внешних повреждений. При ритуальном забое обычно животные не обездвиживаются, а надежно фиксируются с помощью специальной оснастки, захватов.

Альтернативная технология забоя производится следующим образом:
— После оглушения крупный рогатый скот закрепляется за задние конечности и в подвешенном состоянии транспортируется на участок обескровливания, где непосредственно и осуществляется убой.
— Последующими убойными операциями являются забеловка, обесшкуривание, нутровка и распиловка. Все эти процедуры производятся на соответствующих участках линии по забою крупного рогатого скота. Убой КРС считается завершенным, когда посредством системы транспортировки порционные куски туши, очищенной от шкуры и избавленной от внутренних органов, поступают на выходной участок скотобойни.

Код PHP