Контакты
Нижний Новгород
Головной офис
603003, г. Нижний Новгород, ул. Свободы, д. 63
Отчеты мероприятий

Инженерно-технологический семинар в Германии. Тема семинара: "Производство мясных деликатесов и колбасных изделий. Новый взгляд на маржинальность продуктов".

03–07 апреля 2017

3 апреля наша группа вылетела из аэропорта Шереметьево в Штутгард. Германия встретила нас теплой хорошей погодой: солнышко, легкий весенний ветерок сразу задали нашей поездке теплый, дружеский настрой.

Первый рабочий день семинара мы провели на заводе Ruhle в г. Графенхаузен, где посетили производственную площадку завода, познакомились с линейкой оборудования Ruhle, его отличительными конкурентными преимуществами и функциональными особенностями.

Провели технологическую выработку продукции с определением экономического эффекта при использовании оборудования и ингредиентов, поставляемых Группой Компаний НХЛ:

- инъектирование на инъекторе Ruhle IR-29 за один проход 60% на свиной шее, карбонате, окороке, толстых говяжьих краях;

- массирование на массажере MPR-220 - программа заняла около 3,5 часов и около 20 шагов;

- нарезка на универсальной резательной машине SR-2 Turbo мясного сырья из крупного куска (свиная шея, окорок безкостный) на азу, гуляш, шашлык, стейки.  Резали также овощи. Результат безупречный - ровные кусочки, заданного размера!

Далее нарезанный гуляш, азу, шашлык разом загрузили в массажер, залили 12% маринада. Через 13 минут продукт полностью впитал рассол.

Второй практический день семинара мы провели на заводе Fessmann в г. Винненден. Здесь наша группа также посетила производственные площадки завода, ознакомилась с особенностями и конкурентными преимуществами оборудования Fessmann.

Мы провели практическую выработку: сырье, приготовленное накануне на заводе Ruhle, мы коптили, варили, запекали. Время термообработки на камерах Fessmann составило 2 часа 55 минут. Термопотери составили:

- шея свиная - потеря в весе 7,1%;

- карбонат - 6,9%;

- говядина, толстый край - 10%.

Это отличные показатели!

Работа на семинаре была совмещена с культурной программой. Мы посетили красивейшее озеро Шлухзее - самое большое и глубокое озеро в Шварцвальде. Съездили в Музей Mersedes-Benz. Побывали в известном старинном городе Вальдсхут.

7 апреля мы вернулись в Шереметьево.

Участники группы по достоинству оценили организацию семинара, отметили превосходный экономический эффект использования оборудования Ruhle и Fessmann и, действительно, по-новому взглянули на маржинальность продуктов!

Впереди совместные проекты, которые мы готовы реализовать!

Приглашаем Вас стать участником наших семинаров!

Бесплатный семинар
Хотите получить программу ближайшего семинара?
Оставьте свои контакты для получения рассылки
Выберите рассылку
Код PHP