Выберите город:

Нам 20 лет!

Массажеры RUHLE MGR MIKNETUM

Производитель:

Ruhle

Описание:

Данные машины могут перемешивать, делать замес и массировать. Решающим нововведением стало использование двух лопастей, вращающихся в противоположном направлении. За счет этого, к примеру, сырой кебаб можно измельчить и перемешать так, чтобы в последствии не возникали скопления специй. Ветчины с высоким содержанием рассола перемешиваются максимально быстро. Даже в твороге или домашнем сыре за счет постоянного разбивания комков достигается абсолютно равномерное распределение специй. MIKNETUM совмещает в себе мощную мешалку и массажер. Все функции машины можно свободно настраивать.

Помимо вращения в противоположные стороны, лопасти также можно располагать под разными углами друг к другу при синхронном движении. За счет этого, к примеру, большие куски ветчины более свободно переворачиваются, и достигается лучший эффект массирования. Вареное спагетти мягко разъединяется, и даже небольшое количество специй распределяется равномерно. Маринование стейков также проходит более эффективно за счет изменения позиции лопастей по отношению друг к другу.

Третьей опцией является вращение лопастей в одном направлении, но с разной скоростью. Внешняя лопасть вращается с большей скоростью, не давая образовываться в центре области, где не происходит практически никакого движения. Такой равномерный замес особенно важен для ветчинных колбас. Массирование кусков мяса среднего размера также проходит более эффективно и быстро. Также эту опцию можно использовать для равномерной панировки брокколи и цветной капусты.

MIKNETUM обладает всеми возможностями высокотехнологичного массажера, мешалки и месильной машины. Помимо системы охлаждения машина оснащена мощной вакуумной системой, приводами с частотными преобразователями и компьютерной системой контроля нового поколения с повышенной операционной безопасностью. Также машина оборудована загрузочным устройством. Двухсекционная конструкция крышки обеспечивает простую разгрузку и очистку. Объем машины составляет 900 л, т.е. можно перемешивать до 600 кг продукции. Разгрузка осуществляется в 200 литровые тележки, либо большие коробки. Лопасти легкие, и их может снять один человек.

Преимущества мясомассажера с охлаждением

Все функции массажера Ruehle нацелены на одно: получение максимального выхода и первоклассного качества продукта.

Массирование лопастью по сравнению с традиционной бочкой имеет неоспоримые преимущества, заключающиеся в более интенсивном и в то же время более бережном воздействии на продукт: весь продукт получает равномерный и интенсивный эффект массирования (отсутствие «мертвых» зон, в которых продукт не массируется), и в тоже время исключается агрессивное воздействие на продукт, появление обрядки, а следовательно, и потери продукта. Также вращающаяся лопасть не дает продукту примерзать к стенкам (в отличие от бочек с охлаждением), что также существенно снижает потери.

Путем многочисленных опытов и на основании мировой практики доказано, что лучшая связь жидкости с белком происходит при температуре от 0 до 2 °C. В мясомассажере Ruehle охлаждаются и стенки, и днище, за счет чего достигается максимально быстрое и эффективное охлаждение продукта до нужной температуры. При начале производственного процесса внутренняя поверхность стенок и днища массажера имеют температуру −15 °C, которая постепенно повышается до −10 °C. Если при загрузке продукт имел температуру 5 °C, то он охладится до 0 °C за 30 минут. При достижении температуры внутри продукта 0 °C охлаждение отключается, но так как в процессе массирования за счет трения температура продукта постепенно повышается, то при повышении температуры выше 2 °C снова включается охлаждение. Таким образом, на протяжении всего процесса массирования постоянно поддерживается идеальная для связывания воды с белком температура, за счет чего получается максимально возможный выход продукта.

Контроль температуры осуществляется с помощью специального датчика, размещенного в стенке. Датчик настроен таким образом, что показывает точную температуру внутри мяса. То есть если в любой момент производства открыть массажер и замерить температуру внутри сырья — она будет совпадать с показаниями датчика.

Необходимо отметить, что настолько эффективного охлаждения достигается только в массажерах фирмы Ruehle. Традиционная бочка с охлаждением не даст такого охлаждающего эффекта за счет своей конструкции — в достаточной степени охладится только 1/3 продукта. Кроме того, чтобы усилить эффект охлаждения, при массировании в традиционной бочке необходимы стадии покоя, когда продукт не нагревается за счет трения. Но в этот момент происходит примерзание продукта к стенкам бочки, а также за счет этой стадии время производства в бочках значительно возрастает. В массажерах без охлаждения даже при условии размещения их в холодильной камере температура сырья не опустится ниже 7 °C, что пагубно сказывается на качестве продукта, так как при температуре выше 4 °C начинается размножение в мясе микроорганизмов.

Рассмотрим прирост производительности на примере ветчины после термообработки при разных технологиях маринования:

Вымачивание в рассольном чане
Загрузка 100 кг 1000 кг
Выход после термообработки 85-90% 85-90%
Потери -10 кг -100 кг
Массажер без охлаждения в холодильной камере
Загрузка 100 кг 1000 кг
Выход после термообработки 100% 100%
Потери 0 кг 0 кг
Массажер с охлаждением Ruehle MKR MGR
Загрузка 100 кг 1000 кг
Выход после термообработки 106% 106%
Прибыль 6 кг 60 кг

Таким образом 300 литровый массажер Ruehle при загрузке 75%, работе в 2 смены по 8 часов и среднем времени массирования одной партии 4 часа принесет следующую прибыль:

Технические характеристики

Загрузка 225 кг
Время работы 4 партии
Произ-ть 106% 954
Прирост 54
Стоимость 1 кг свинины 200 руб.
Прибыль за день 10.800
Прибыль за месяц 237.600
Прибыль за год 2.851.200
  MGR 400 MIKNETUM MGR 900 MIKNETUM MGR 1500 MIKNETUM
Объем бункера, л: 400 900 1500
Максимальная вместимость, кг: 300 675 900
Ширина, мм: 2200 3100 2420
Глубина, мм: 1850 2200 2250-2620
Высота, мм: 1780-2900 2350-3250 2460-3100
Подключенная нагрузка, кW/А: 12 12 14
Вес, кг: 1400 2000 3000
Глубина вакуумирования, %: 0-95 0-95 0-95
Тип хладагента: R404 R404 R404
Число оборотов мешалки/мин: 0-25 0-25 0-25